佛羅倫斯雞胸肉附青豆飯
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西餐課真的很好玩～這道菜本來看外觀想說應該不會很好吃吧，誰知道吃了第一口根本停不下來！大家狂嗑最後沒人有辦法帶回家當便當😂只能說有好的高湯才能成就一道好菜，今天所有味道都頂得很到位又濃郁，最令我驚訝的是雞胸肉大火煎再烤，咬下去居然充滿肉汁超級嫩不浮誇！每一口都是嘖嘖稱奇！然後想想雞胸肉都這麼好吃了，那之後牛排不就⋯⋯🤤🤤🤤🤤🤤.
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話說第一次寫這麼繁複的食譜，覺得西餐賣比較貴真的有道理！難怪我問小幫手平常在家會做西餐嗎？每個都說不會因為太費工了，等吃到可能都餓死了！
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比如像今天的雞高湯就要先把雞骨頭烤過，再把調味蔬菜烤過（西餐三寶紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹搭配一些蒜苗）一同下鍋熬煮，醬汁的部分也要另外做，主食材體積大要先煎再烤，一般也沒那麼大的烤箱，還是中菜比較快，切好一起下鍋炒還可以玩暗黑料理（以上是小幫手不負責任發言🤣）
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最後不得不說小幫手們其實蠻可愛的，很像廚房小精靈一直忙進忙出，然後就變出一堆食材、高湯跟醬汁，真的是太謝謝他們了！
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🌀雞排
🔸雞胸肉一對
🔸鹽/白胡椒 適量
🔸白葡萄酒 20cc
🔸雞高湯100cc
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🌀蒜炒菠菜
🔸奶油 20g
🔸蒜頭 20g （切末）
🔸雞高湯 20g
🔸菠菜 120g （梗跟葉分開）
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🌀白醬
🔸奶油30g
🔸紅蔥頭15g （切末）
🔸雞高湯 300cc
🔸鮮奶油 100cc
🔸葛利亞乳酪 80g
🔸白葡萄酒 60cc
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🌀青豆飯
🔸奶油 20g
🔸米 150g （偷吃步：先泡水熟比較快）
🔸青豆仁50g
🔸雞高湯150cc
🔸鹽/白胡椒適量
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🍳作法
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🔸蒜炒菠菜
取煎鍋冷鍋炒奶油及蒜頭，香味出來後加入雞高湯，先下菠菜梗再下菠菜葉，最後以鹽及白胡椒調味即可。
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🔸青豆飯
冷鍋炒奶油及紅蔥頭，炒出香味後倒入200cc雞高湯加入米開始炒，炒到水份完全快收乾時加入青豆拌炒均勻即完成。
📝雞高湯先下200cc，若水份蒸發完米還沒熟，再慢慢補高湯進去。
📝米飯要呈現粒粒分明的樣子，不可做成燉飯的樣子！
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🔸白醬
冷鍋下奶油及紅蔥頭末爆出香味後加入60cc白酒，將白酒燒乾後加入100c鮮奶油、80g葛利亞(Gruyere)乳酪及烤完雞胸後些許湯汁攪拌均勻備用。
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🔸雞排
1️⃣雞胸肉從三角骨劃一刀，再翻到胸部中間對半拆，接著沿著骨頭慢慢片，尤其小心依附在雞胸肉上的雞里肌肉要一併取下不可殘留，雞胸肉取出後將多餘的雞皮切除，以白葡萄酒、鹽巴及白胡椒抓醃。
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2️⃣鐵鍋燒熱後加冷油再加熱(潤鍋)，雞皮朝下開大火煎雞胸肉，煎到邊邊開始冒出白色可以翻開看一下雞皮是否上色，若成功上色翻面開中火煎1-2分鐘取出放烤盤備用。
📝廚房用鐵鍋不像不沾鍋，必須先潤鍋，潤鍋原理是燒熱鍋讓毛細孔打開，倒入冷油填滿毛細孔就不沾了！
📝雞皮要上色一定要開大火煎，若用中火或小火煎雞肉，雞肉釋出的水分無法蒸發，鍋內油水混合會很難上色。
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3️⃣雞胸肉放烤盤加入100cc雞高湯，進180度烤箱(烤箱需先預熱)烤10分鐘，取出後底部墊菠菜，表皮淋上白醬再撒帕瑪森起司，旁邊放青豆飯後進入明火烤箱烤到表皮微焦即可。
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📖小知識
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1️⃣抓醃時白酒先下再下粉末，因先上粉再加白酒粉末會被液體沖掉。
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2️⃣雞里肌肉在雞胸肉跟骨頭接合處，細細長長一條又稱雞柳，是雞肉最嫩的地方。
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